一锅熬好的老母鸡汤，85°最为适宜——端上桌时没有会太烫，临时没有吃也没有会顿时凉失落。
假如是正在1000家餐厅中，24小时保持这个温度呢？
中国人多样又抉剔的口胃，被视为中式快餐规范化扩大的窘境，但与口胃一致异样难的，是办理的一致。连锁餐厅从10家到100家，能够依托办理者的经历以及聪慧，从100家到1000家，则离没有开数字化技能的撑持。
美团研讨院公布了《中国餐饮商户数字化调研陈述》表现，外卖是餐饮商户数字化次要方式，但其浸透率也仅为14%，而诸如定单剖析、会员办理、线上装修、线上收银、线长进货等数字化效劳的浸透率低于10%。
来自安徽的中式快餐连锁企业“老乡鸡”，正在2019年断定了数字化计谋，2020年减速天下规划，门店数目从800家添加到1000多家，均匀每个月新开店近20家店，累计效劳花费者6亿人次，日均效劳50万人次，2021年门店发卖打破40亿。
正在合作剧烈的餐饮行业，老乡鸡的“赢利”才能没有错，其曾经地下过如许一组数据：12年工夫跨过10亿元营收，2年工夫跨过20亿元营收，从2011年到2019年，利润翻了33倍，发卖支出翻了32倍，年均增速正在40%摆布。
这家以“土鸡汤”为特征的快餐品牌，走正在了数字化革新的前线。据老乡鸡数字化增加中间担任人王伟引见，老乡鸡如今的数字化才能，足以支持一万家门店。
“数字化是中心计谋，没有是首席信息官、CIO、信息化部分的工作，是公司一切部分的义务。并且是团体高层信息与认知的反动。”老乡鸡董事长束从轩说。
2021年9月，老乡鸡启动上市过程，无望成为“中式快餐第一股”。老乡鸡的数字化理论，大概能给更多的餐饮企业供给参考意思。
0一、先营业，后中台
老乡鸡的数字化转型能够归纳综合为三个阶段。
第一个阶段，转型前的信息化根底建立。
作为连锁性品牌，老乡鸡晚期的办理依托差别地区以及层级的职员办理权责分别：经营担任人、营业担任人、地区司理、店长，和督导。跟着门店数目的添加，办理本钱以及难度也正在添加。
2016年，老乡鸡200多家门店，开端搭建信息化根底设备，由信息中间担任。
信息化建立针对于老乡鸡的差别营业模块引进了差别的零碎，起到了必定的办理辅佐感化，却带来了两个成绩：其一，零碎零碎且互相伶仃，不全局计划，数据没法做剖析，更没法带来增加；其二，营业部分以及信息中间互相推委，营业听没有懂，技能落没有下，高层疲于和谐营业与信息中间的干系。
第二个阶段，构造构造调剂以及中台建立。
2019年，老乡鸡断定数字化计谋，同时启动构造构造调剂，提出店长当老板。从前的构造是“正三角形”，最下面是董事会、总包办，两头是本能机能部分，最上面是终端门店，调剂以后是“倒三角形”，最下面是终端门店，两头是五年夜中间以及本能机能部分，后端是总包办以及董事会。
同时引进第三方建立中台，这个进程也碰到了成绩：规范化的中台与老乡鸡的基因不克不及完整适配。为此，老乡鸡将与互联网打交道至多的两个部分——O2O部、会员部，与信息中间整合，建立了数字化增加中间。
数字化增加中间的重要义务，是熟习老乡鸡全营业、局部门，再搭建可复用可同享的中台。担任人CIO王伟是营业出生，他发明，中台建立的条件是营业正在线化，只要将营业的流程以及数据置于线上，才干进一步剖析以及提效。
因而，老乡鸡先建立了营业中台，将原本的多个伶仃零碎整合为21个，数据络绎不绝地发生，而后建立数据中台。
第三个阶段，构造数字化与店长数字化。
2020年疫情迸发，老乡鸡本来每个月一次的店长年夜会不能不改成线上，钉钉处理了老乡鸡年夜范围及时线上集会的需要。
进一阵势，老乡鸡将线下培训课程也搬至线上。从前一个店长上任至多要承受一周的培训，老乡鸡一个月只能开三期课程，并且没法处理培训完毕以后、店长回到门店的理论后果与成绩。老乡鸡依靠钉钉做了“老乡鸡书院”，依据店长的职级解锁响应的课程，理论中碰到成绩能够随时回看。
对于员工来讲，菜品怎样做，卫生怎样搞，全员学一个视频，到达规范一致。
与此同时，老乡鸡依靠钉钉做了一致流派，2万多名员工全员“上线”，经过构造权限分派到账号权限，员工能够正在挪动端登岸响应营业零碎，同时，每一个员工均可以看到本人逐日的任务评分和日结薪酬。
0二、“让听患上见炮声的人做决议计划”
正在数字化转型进程中，老乡鸡董事长束从轩几回再三夸大：“数字化假如不克不及用、欠好用，那就不任何代价。”
那末，对于谁“好用”？任正非说：“让听患上见炮声的人做决议计划”，正在餐饮行业，听患上见炮火的人，恰是门店的店长以及伙计，让店长伙计将钉钉等数字化东西用起来，而且感到好用，能够辅佐门店运营，数字化才干发扬真实的代价。
老乡鸡构造构造调剂以后，门店被置于“倒三角形”最前端，本能机能部分以及董事会被置于中后端，据王伟引见，老乡鸡的外部提出：“前台要灵敏，中台要年夜，背景要灵敏”。
前台的灵敏表现正在一系列数字化赋能门店的办法上。
比方上文提到的锻炼正在线，老乡鸡过来十多少年的经历，积淀为24本操纵手册，内容涵盖运营门店所需求的各个方面，年夜到利润剖析，小到质料摆放，店长需求复工一周，特地承受线下培训，当这些内容被做成为了正在线视频课程，极年夜地低落了培训本钱。
再比方门店的值班日记，从前团体给门店每个月发一本，由逐日的值班司理填报。值班日记有60多项内容，手填需求2个小时，漏填忘填在劫难逃，督查职员如需反省也十分方便。老乡鸡将值班日记放正在钉钉上，只要要复杂的挑选及摄影便可，填报工夫延长为半个小时，反省回溯也愈加便当。
另有门店的盘存与报货，老乡鸡一个门店单品物料快要1000种，盘存一次需求两个小时，新店长不报货经历的话，简单报太多或许太少。有了数字化零碎，盘存能够增加到每个月一次，报货时零碎会依据近期发卖数据给出倡议值，与实践用量符合度能到达95%。
对于店长来讲，数字化更加关头的代价是，指点门店的运营。
据老乡鸡滨江店长张学建引见，钉钉中有一个报表中间，包含餐厅利润表、用度表、估算表等。依据这些表格，店长能够直旁观到一个月某项食材的本钱，和与规范本钱之间的差值比例。
“比方鸡汤本钱的规范值是5000元，店里这个月用了5500元，那就能够剖析这个500元差别成绩正在哪儿。”张学建说，不管是食材报损、额定赠予等，都有记载能够查问。
数据剖析才能下放，也浪费了团体的人力。据王伟引见，从前团体财政需求把报表统计以后再拆分到每一个门店，1000个门店需求100多个财政职员，而如今30多个财政职员完整充足运用。
由门店发明的时机或者推进的优化，经过数字化零碎反应愈加矫捷，张学建深有领会。杭州店是2021年1月新开的店，张学建发明，杭州人没有太爱好安徽的偏偏辣口胃，而爱好东坡肉、腌笃鲜、白切鸡等偏偏甜菜品。
他经过钉钉义务中间倡议需要，零碎主动联系关系总部研发中间，地方厨房，以及经营督查，天生新品研发义务。研发中间正在杭州停止了为期15天的调研、研发、试菜，15天后，白切鸡以及东坡肉都端上了滨江门店的餐桌。而这两道菜的受欢送水平仅次于招牌肥西老母鸡汤，纷繁位列门店前五。
“经过钉钉，老乡鸡完成了高效的构造共振以及店长数字化。”王伟说，“数字化的店长要无数字化的素质，会用数字化的东西，同时无数字化的认知，这些东西没有是约束他，而是束缚了他的精神，让他聚焦效劳好主顾。”
0三、数字化不起点
正在餐饮行业，老乡鸡是一个比拟非凡的存正在。
门店、养殖、加工，都把握正在老乡鸡本人手中，以是说老乡鸡是餐饮业独一一家同时涉足三产的企业。
从庄家豢养到公司豢养，再到食用公司加工、半废品消费，再到餐饮总仓配送、餐厅报货、送货、消费，再进入发卖，和财政、条约、资金资产，全部财产链的贯穿与提效，对于老乡鸡的办理才能提出了极高的请求，因而其数字化理论更加深化。
据王伟引见，正在泉源关键，老乡鸡也规划了聪慧养殖，能够看到一个批次的鸡数目几多，耗费饲料几多，养殖年度方案实现几多；正在食物加工关键，老乡鸡也完成了仓储物流数字化，物流平台WMS以及TMS、定单OMS，分离供给商办理平台构成SCM协同平台；仓储物流与库存中间、消费中间数据买通，经过算法进步服从低落消耗。
王伟以为，数字化并非把线下营业搬到线上的进程，而是从中心营业动身，革新构造，改动经营体式格局，并当令保持一些临时营业流程。另外一方面，数字化转型也没有是间接购置一个产物或许计划，而是新的技能、新的流程以及新任务体式格局的继续性的进修进程。
束从轩已经总结了多少个数字化要点：
数字化是中心计谋，没有是首席信息官、CIO、信息化部分的工作，是公司一切部分的义务，是团体高层信息与认知的反动。
数字化是迭代的进程，继续转型晋级的进程，以是不起点。
数字化的发展没有是被计划进去的，是经过中心营业的驱动渐渐长进去的。
数字化转型晋级，没有是一个挑选题，它是一个必答题，不论做与没有做，这题必需做，没有做会被将来裁减。
数字化转型晋级没有是拼人多，而是贵正在精兵强将。
数字化的代价必定是被用进去的，没有是何等矮小上，做的多酷，必定是用进去的，用的人越多代价越年夜。
数字化的建立，最开端不该该让营业改动，必定是数字化营业团队改动，这个团队必需认同企业代价不雅。
数字化建立必定跟年老人正在一同，要舍患上投入。
已经的安徽“养鸡年夜王”，往常的中式快餐龙头，18年工夫，老乡鸡从草创守业公司的肥西开到合肥，又从安徽扩大至天下，2021年9月尾，老乡鸡与券商签署上市教导和谈，正式冲刺主板IPO。束从轩已经豪言，“今朝老乡鸡已经有局部门店年停业额已经超越万万，估计2023年末正在天下将扩大至近1500家门店，将来无望成为中式快餐的第一个百亿品牌”。
这碗“数字化”鸡汤，火候持续。