2月21日，海底捞国内控股无限公司（6862.HK）公布红利正告：其2021年净盈余约38亿元至45亿元；支出估计超越400亿元，同比增加超越40%。
海底捞当日开盘报19.08港元，跌5.54%，简直与2018年9月上市时的刊行价齐平。停止2月21日，海底捞市值为1064亿港元，间隔一年前已经一度靠近4700亿港元的最高市值，曾经跌去77%。
虽然营收继续增加，但2021年将是海底捞首个盈余的财年。2020年整年，海底捞完成停业支出286亿元，同比增加7.8%；净利润为3.09亿元，同比降低86.8%，曾经低于2015年程度。
固然2020年的净利润依然保持正在负数，可是事先海底捞的大肆扩大，曾经为2021年的盈余埋下伏笔，只不外事先的隐患正在一年以后才从财政数据上浮现进去。
海底捞自2019年起履行扩大计谋，疫情后更是逆势扩大，决议“抄底”开店，正在2020年新开了544家门店。可是，现实证实，疫情的继续工夫以及影响力度远超海底捞的预判。
“2020年3月疫情趋于颠簸，到了四蒲月份从头停业时，规复患上比拟快，加之事先店肆好找、（房租等）优惠前提多，咱们以为能够是个时机，想捉住这个机会。不想到疫情会重复，会持续这么久。”海底捞履行董事兼副首席履行官杨利娟正在2021年11月承受《财经十一人》专访时透露表现。
并且，“抄底”看似投资时机，实则相称磨练企业的办理才能以及职员装备的才能。海底捞2020年新开的门店中有相称一局部运营不迭预期。
依据海底捞2021年中报，停止2021年6月30日，海底捞正在全世界有1597家门店，此中1491家门店位于中国年夜陆，106家门店位于港澳台地域及海内。海内疫情存正在较年夜没有断定性，海内门店因而遭到较年夜打击。中报称，比拟过来，新停业门店到达初次盈亏均衡并完成现金投资报答的工夫更长了。
2021年11月，海底捞颁布发表正在2021年末前关停300家摆布流量较低、运营功绩没有如预期的门店，此中局部守业门店将临时休整、择机重开，休整周期最长没有超越两年。同时，海底捞奉行“啄木鸟方案”，重修并强化局部本能机能部分，规复年夜区办理系统，强化外部办理以及查核机制，膨胀营业扩大的方案等等。这项方案由杨利娟指导。
厥后，杨利娟正在承受《财经十一人》专访时透露表现，这300家门店有很多是2020年以及2021年新开的店。这标明海底捞对于疫情后的规复速率呈现了误判。海底捞对于这些门店的办理也存正在成绩。“比方，原本新开门店是要去验收、测验、复核的，可是疫情以后跨地域跨都会不那末便当，给办理带来必定难度，有些成绩暗藏到外面，到一个工夫节点就迸发进去了。”
反重复复的疫情激发一些连锁反响，比方阛阓多余等，局部门店守业的选址也存正在失误。这些连锁反响传导到海底捞门店的经营存正在滞后性。“厥后咱们发明新签的商店不迭预期，一开端想察看两三个月，晋升办理，等它回温，可是继续到如今仍是存正在良多坚苦。”杨利娟透露表现，基于这些门店的运营情况以及本身存正在的各种成绩，公司对于这些门店作出了关停的决议。
海底捞的通知布告称，2021财年预期盈余次要归因于两个方面。其一，关停300多家餐厅，和餐厅运营功绩下滑，招致一次性丧失、减值丧失等算计约33亿元至39亿元。其二，全世界继续变革以及重复的疫情，2020年、2021年门店收集疾速扩大和公司外部办理成绩，对于餐厅运营情况带来打击。出格是正在2021年下半年，海底捞餐厅经营遭到全世界地区性的疫情爆发以及大众卫生管控办法的明显影响，招致运营功绩较2020年同期比拟呈现下滑。此中，海底捞的海内门店也正在2021年加重盈余。
疫情对于餐饮堂食的冲击显而易见。海底捞的翻台率从2018年的5.0次/天，跌至2020年的3.5次/天，2021年上半年进一步下滑至3.0次/天。海底捞2021年11月正在通知布告中称，将来，正在均匀翻台率到达或者超越4次/天以前，海底捞准绳上没有会范围化开新店。
杨利娟事先对于《财经十一人》透露表现，因为内部变革太年夜，没法猜测什么时候可以到达4次/天的翻台率。她称，今朝公司最垂青的是翻台率以及红利状况，一旦到达目的，将来还会持续拓展。别的，今朝海底捞依然把重点放正在暖锅堂食自身。预制菜、外卖等营业是效劳的弥补，而非重点开辟的市场。
除海底捞，另外一家港股上市暖锅企业呷哺呷哺（0520.HK）也正在2021年8月砍失落200家盈余门店。两家暖锅巨子不谋而合的举措，代表了疫情后餐饮业的艰苦。依据中国烹调协会公布的《2021年中国餐饮市场剖析及2022年市场远景猜测》，2021年，天下餐饮支出约4.7万亿元，与2020年比拟由负增加转为正增加，但两年均匀降低0.5%，还未规复至2019年程度。
该陈述称，2021年，餐饮业从运营情况来看依然未解脱窘境，良多餐饮企业处于盈余形态，乃至是年夜型连锁品牌企业。鉴于疫情重复高发，餐饮业不时调剂开展战略，采纳关停局部门店等办法应答以后窘境，以前备受餐饮企业特别是连锁企业喜爱的阛阓盈利也正在逐步增加。
2月18日，国度发改委等十四部分印发《对于增进效劳业范畴坚苦行业规复开展的多少政策》，特地针对于受疫情影响重、失业容量年夜的餐饮等坚苦行业，提出纾困办法，包含领导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户效劳费规范，低落相干餐饮企业运营本钱等等。
虽然海底捞、呷哺呷哺等餐饮企业正在港股的施展阐发欠安，眼下仍有一批餐企列队赴港上市。1月尾，中国证监会国内部表露，上海杨国福企业办理（团体）股分无限公司已经向证监会提交了《境外初次地下刊行股分审批》的请求资料。这象征着杨国福麻辣烫无望成为“麻辣烫第一股”。此前，粤式暖锅捞王、海鲜餐厅七欣天、连锁快餐村落基已经向港交所递交了招股书。2022年，中国餐饮业可否回暖还没有可知，可是拥抱本钱市场将是一个紧张趋向。