10月末的一个任务日下战书，李雅丹离开深圳罗湖区金光彩广园地下二层，想要买虎头局渣打饼行（下称“虎头局”）的爆款产物麻薯。

客岁11月，这家来自长沙的网红品牌正在金光彩广场开出首店，局面火爆，当天的列队工夫至多需求1个多小时。仅没有到一年，李雅丹诧异地发明，虎头局曾经简直再也不需求列队。

图片根源：虎头局民间微博

正在市场热度降低的同时，虎头局也开端膨胀阵线。克日，虎头局正在其民间微信大众号公布文章《想以及你聊聊虎头局的一些变革》称，因为面对宏大的资金压力，决议将临时加入局部地区市场。

不外，今朝该文章已经被删除了。虎头局官网客服答复期间财经称，因为上述文章局部说话需求修正，等信息美满后会从头公布。

从2019年开端，虎头局一起疾走，前后正在10座都会开出80余家门店，并正在北京、上海等地与墨茉点心局等品牌贴身搏斗。往常，正在各类要素影响下，虎头局不能不踩下“急刹车”，并开端测验考试新的贸易形式。

扩大踩刹车，欲凋谢加盟“回血”？

虎头局建立于2019年，定位新中式烘焙点心，主打麻薯、奶油泡芙等产物。作为最先遭到本钱眷顾的新一代中式糕点品牌，虎头局正在开第三家门店时就拿到了出名机构的投资。

2021年1月，虎头局取得红杉本钱、应战者创投领投的天使轮融资；同年7月，虎头局颁布发表实现约5000万美圆的A轮融资，由GGV纪源本钱以及山君举世基金结合领投，红杉本钱、IDG、天使投资人宋欢平跟投。正在第二轮融资实现后，虎头局的估值到达了18亿元。

以及其余网红品牌同样，被称为火遍长沙的“国潮点心”的虎头局是事先最佳的交际货泉之一。2021年11月，虎头局正在北京五棵松华熙live设立首店，激发外地花费者绝后的热忱，门店四周长期挤满数百人，伙计提醒等候时长的牌子也一起加到数个小时。

但正在客岁取得融资后，虎头局正在往年并无取得新的资金“补血”，这能够也是其挑选关店加入局部地区市场的缘由之一。

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群众点评的表现，虎头局曾经封闭成都以及重庆的局部门店，这间隔其进驻这两个都会仅仅过来半年工夫。往年4月以及5月，虎头局辨别正在成都以及重庆开出首家门店。前述客服职员对于期间财经透露表现，封闭上述门店是公司正在对于市场停止调剂以及规划优化。

除膨胀阵线外，不断以来保持直营形式的虎头局，还决议铺开加盟。正在上述大众号文章中，虎头局透露表现，其方案逐渐凋谢局部都会的奇迹合股人营业。不外，详细凋谢都会及协作体式格局还没有发布。

餐饮剖析师，凌雁征询首席剖析师林岳通知期间财经，虎头局加入局部市场而且思索凋谢加盟，与本身融资碰壁、品牌光环削弱等成绩无关。

往年以来，正在疫情以及经济上行的两重影响下，良多新花费品牌都面对着必定的资金压力。11月初，建立10年的喜茶也初次颁布发表铺开加盟。

黄牛看没有上虎头局，直播带货也卖没有动

虎头局的火爆也动员了新中式糕点的衰亡，临时间，名为“xx局/行”的点心品牌如雨后春笋般出现——郑州有江山饼局，重庆是酥书点心局，天津有糕功夫国潮点心局，南昌则是卡拉多点心行。已经的南洋巨匠傅，还特地将后缀交换成为了“点心局”。

产物短少门坎，复刻本钱低，盗窟品牌各处，使患上烘培品类很难走出一个头部品牌。另外一方面，花费者的忠实度也很低，粘性难以保持。

虎头局正在享用网红效应的同时，也受到了流量反噬。很多花费者吐槽其产物跌价、难吃，另有花费者透露表现：“你再欠好好搞研发，二心走流量，早晚要开张”。

而正在小红书等交际平台，有很多培训机构推出了新中式点心的课程，主打短期开店守业的卖点，线上课程售价正在500元～1500元。麻薯、盘挞、芝麻薄脆、泡芙等都是必教科目。正在上述培训机构的售课案牍中，还呈现了“虎头局、墨茉点心局同款配方”等字眼。

当虎头局正在深圳开出第一家门店时，专做黄牛买卖的李媛已经靠着虎头局小赚了一笔。“替身列队，或许把糕点配送到不门店的城区，一单能赚多少十或许上百元。”李媛通知期间财经。但往常，跟着虎头局的热度下滑，列队购置的人愈来愈少，李媛也转而代购起了年夜闸蟹、桥底小罗臭豆腐等网红食物。

直播带货风潮风行下，虎头局也参加了直播带货雄师。比来，西方甄选主播董宇辉的一张居家照片中呈现了一款虎头局饼干的身影，很多董宇辉粉丝涌入虎头局的抖音直播间，也让虎头局正在交际平台上小小地走红了一把。

不外，从天而降的热度并无动员虎头局直播间的销量。今朝，虎头局正在抖音共有2个民间账号，辨别为“虎头局渣打饼行”以及“虎头局渣打饼行糕点旗舰店”。此中，“虎头局渣打饼行”账号的粉丝数为12万，“虎头局渣打饼行糕点旗舰店”的粉丝数为6.7万。另据第三方直播数据统计平台灰豚数据统计，近三个月，上述两个账号的发卖额辨别为20万元以及80万元，合计100万元。

中式烘焙热度再也不，本钱开端涨潮

自客岁以来，中式烘焙赛道就频频传出关店音讯。

2021年，东海堂、浮力丛林等一批老牌烘焙品牌纷繁关停门店或者颁布发表停业；往年3月，中国台湾连锁烘焙品牌85度C封闭了武汉一切门店，片面加入武汉市场；11月初，网红面包品牌“牛角村落”被羁系部分参加运营非常名录，牛角村落旗下多家分、子公司也已经呈现简略单纯登记、运营非常等成绩，门店所剩寥寥。

以及虎头局一同并称为“长沙中式糕点双子星”的墨茉点心局也加快了扩大脚步。窄门餐眼数据表现，2022年1月-11月，墨茉点心局门店仅增加12家，比拟2021年开店58家，增加数量下滑近80%。

烘焙品牌个人滑落，运营情况的好转依然是最间接的要素，而品牌方的现金储藏以及抗危害才能也备受磨练。这关于带有网红属性的新中式烘焙品牌来讲，打击尤其分明。

为了最年夜水平聚合网红效应，这种门店经常开正在房钱昂扬、人流麋集的都会中心商圈。依据感德梁行的统计，2020年第四时度，长沙五一商圈的均匀房钱正在510元/平米/月，依照新中式烘焙均匀40～60平方米的面积来较量争论，月房钱约为2万元～3万元。而虎头局正在上海所进驻的静安、淮海等商圈，相反面积的门店月租至多是长沙的2倍。

别的，本钱也开端涨潮。红餐年夜数据表现，近多少年国际烘焙品牌融资次数逐年回升，正在2021年融资事情总数中，新中式烘焙品牌就盘踞了9起。但进入2022年后，唯一龙门局渣办理心以及酥品局2个品牌定位新中式烘焙，融资金额也与客岁的动辄上亿元相差甚远。

正在此状况下，大肆扩大明显没有是理智的挑选。“咱们以为效益永久比范围更紧张。”虎头局正在上述申明中称。

（文中李雅丹、李媛为假名）